一年有四季，可是对于铁观音来说，一年可以分五季：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。秋茶铁观音是品质最好的。正秋铁观音都在寒露前后一周时候采摘，收茶就要趁这个时候了。

南京茶都的老板吴文生刚刚从福建安溪收茶回来，这次的收获是1万多斤铁观音。收茶的行当不好做，吴文生说要靠经验，靠闻、靠尝还要赌运气。

吴文生介绍说，今年的铁观音，价格悬殊很大。收购价格的毛茶（带梗的茶叶）100元之内的价格降了50%，200元以下的降了20%。但是200到500元之间的毛茶价格涨了10%，500到1000元的涨了30%，而1000到2000元的毛茶收购价涨了50%。好的铁观音越来越贵了。

“天下香茗数不清,安溪铁观音头一名”，安溪有30多个村子产茶叶。吴文生这样的老茶客，鼻子一嗅就晓得茶叶来自哪个村子；看看颜色就晓得茶叶杀青的时间。白酒有浓香型、窖香型，铁观音也是分香型的。
感德、剑斗等地的铁观音属于清香型，祥华、三村等地的铁观音属于熟香型。
清香型的铁观音颜色清绿，泡出来的茶水碧绿。是用比较新的制茶工艺做的，最后一道摇青的转数少，摇45分钟就可以了。

熟香型的铁观音，香味比较醇厚，颜色有点暗，色泽没有清香型的漂亮。熟香型的铁观音用的是传统的工艺制作，最后一道摇青的时间长，要一个半小时左右。

传统手法做茶，当天采的铁观音一定要在第二天10：00前开始消青，不然茶叶水分脱不彻底。新工艺、新手法做茶，当天的茶叶可以在第二天10：00到中午，下午四五点两个时间段消青。

赌石大家都知道，一块风化皮包裹着翡翠，开石后刹那间就能让人上天堂或者下地狱。收茶叶的时候也有赌茶的现象。吴文生这次就差点破财：赌茶就是茶农刚采下来的新茶叶子没有经过任何加工，泡在水里，收茶的商人就对这个新鲜叶子出价。一次，在一个茶农那赌茶，茶农开价250元一斤，吴文生觉得风险有点大，还价到100元。这时另外几个茶商竞价居然竞到了350元一斤。

待到茶叶所有的制作工序完成，大家一看，成品茶叶品相不好、香味也没出来，最多只值50元一斤。那个茶商也只有以350元的价格把茶农的茶叶收了回去。

据吴文生介绍，安溪那个地方，胖子很少，因为铁观音是减肥的，安溪人一天差不多要喝半斤铁观音，想长肉都难。

特别声明：
1、天翼海峡茶城除部分特别声明禁止转载的专稿外的其他文章可以自由转载，但请务必注明出处和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。
2、对于被本站转载文章的个人和网站，我们深表谢意。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题，请即与本站联系，我们将尽快予以更正或删除。
3、本站转载文章及论坛发帖，仅代表原作者观点和立场，并不代表本网赞同其观点和立场，也不对其真实性负责。